Ein Rezept fürs Sonntagsessen. Entwickelt von den Köchinnen und Köchen der Berufsschule Pegnitz (2022).
Zutaten
500 g Süßkartoffeln (Wochenmarkt Bayreuth)
100 g Speck (Metzgerei Schiller Pegnitz)
600 g Rinderhüfte (Metzgerei Schiller Pegnitz)
200 g Karotten (Gärtnerei Schmidt)
100 g Sellerie (Gerstenhofladen)
100 g Lauch (Gerstenhofladen)
100 g Zwiebeln (Wochenmarkt Bayreuth)
10 g Thymian (eigener Anbau)
10 g Rosmarin (eigener Anbau)
100 g Butter (Molkerei Bayreuth)
50 g Holunderbeeren (aus dem Garten)
600 ml Brauner Fond (kochen aus Rinderabschnitten, Wurzelgemüse, Lorbeerblätter, Wacholderbeeren, Piment, Pfeffer)
150 g Bohnen (Wochenmarkt Bayreuth)
Gewürze (Salz, Pfeffer, Muskatnuss, Zucker, Curry) (Joker)
50 g Mehl (Hofladen Hedelmühle)
1 Tomate (Bauernhöfen Hofladen Bayreuth)
40 ml Sonnenblumenöl (Ölmühle Bayreuth)
Zubereitung
Zwiebeln, Karotten, Lauch, Sellerie klein schneiden, bei Seite stellen, Süßkartoffeln schälen, in Spalten schneiden, in Öl, Salz, Zucker, Curry einlegen. Bei 180 Grad für 9 Minuten im Ofen schieben, bei Seite stellen.
Bohnen kochen, Speck in dünne Scheiben schneiden und jeweils circa 4-7 Bohnen mit Speck umwickeln, kaltstellen.
Rinderhüfte in 150 g große Stücke schneiden, scharf anbraten, aus dem Topf nehmen, Karotten, Zwiebeln, Lauch, Sellerie anbraten, Tomatenmark zugeben. Deglacieren (ablöschen) mit braunem Fond. Das Fleisch wieder in den Topf geben, mit Deckel im Ofen für circa 10 Minuten (je nach Gargrad) garen. Soße passieren, abschmecken mit Thymian, Rosmarin, Muskatnuss, Salz, Pfeffer.
Fleisch in Scheiben schneiden (sieht schön aus) servieren.
