Fränkischer Klassiker neu interpretiert. Das Rezept wurde von den Köchinnen und Köchen der Berufsschule Pegnitz (2022) entwickelt.
Zutaten
Geräuchterte Forelle
1 geräucherte Forelle (ca. 300 g) (eigene Fischzucht)
80 g Meerrettich (Bio Top Pegnitz)
60 g Creme Fraiche (Bio Top Pegnitz)
1 rote Zwiebel (Bio Top Pegnitz)
50 g geschlagene Sahne (Bio Top Pegnitz)
Zitronensaft (Joker)
Blattsalat zur Garnitur (aus dem Garten)
Reibekuchen
12 Kartoffeln (aus dem Garten)
8 EL Mehl
3 Zwiebeln (Wochenmarkt Pegnitz)
2 Eier (Wochenmarkt Pegnitz)
Öl zum Ausbacken (z.B. Ölmühle Bayreuth)
Zubereitung
Geräucherte Forelle
Meerrettich reiben, einen Tropfen Zitronensaft dazu geben, damit es sich nicht braun färbt. Zum Anrichten dann mit geschlagener Sahne mischen.
Zwiebel in feine Ringe schneiden. Geräucherte Forelle filetieren, leicht schräg in gleichmäßige Stücke schneiden.
Anrichten: 4 bis 5 Scheiben Forelle im Halbkreis auf den Teller legen. Salatblätter in die Mitte legen, darauf je einen Löffel Creme Fraiche und Sahnemeerrettich geben. Zwiebelscheiben darauflegen und nach Wunsch garnieren.
Reibekuchen
Kartoffeln waschen, schälen, grob reiben, mit Mehl bestäuben. Zwiebeln fein schneiden, Eiern verquirlen und zu den Kartoffeln zufügen. Zwiebeln dazugeben und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Kleine Taler formen. In einer Pfanne Öl erhitzen und die Reibekuchen darin kross braten.
Zu den Forellenfilet auf den Teller geben. So einfach ist eine schnelle und leckere kalte Vorspeise gemacht.
